Zubereitung:
Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich kochen.
Rohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel abseihen und ausdampfen lassen, noch heiß passieren.
Butter in Stücken einrühren.
Milch und Obers erhitzen und so viel davon in die Erdäpfel rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Eier trennen. Dotter ins Püree rühren. Eiklar mit etwas Salz zu Schnee schlagen und unterheben.
Püree in eine Form geben und im Rohr goldbraun überbacken.
Dazu passen Röstzwiebeln.
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten